肉桂醛：揭开菊花茶变绿真相
买来的颜色漂亮的菊花，沏上一壶，不一会茶水就变成了绿色，而白白的菊花也“染”成了翠绿。 “这变绿的会不会是菊花掉色呢？”很多消费者特别是夏天爱喝菊花茶的女性消费者，几乎都有这样的疑问。有关专家解答，菊花茶变绿可能是因为生产环节经过硫磺熏蒸而导致的化学反应。
目前，市场上菊花茶基本上有又白又大，花朵舒展，光鲜好看的，也有花朵枯干发锈，而且花瓣大都蜷成一团的。不了解实情的消费者大多会选择卖相好看的白色菊花。其实那些颜色不好看的菊花质地才更好，因为它们没有经过硫磺熏蒸。硫磺熏蒸菊花现象目前仍较普遍。菊花茶在干燥、保存加工过程中，必须杀霉菌、杀螨，硫磺熏蒸对此有很好的作用，并且能使菊花茶很有看相。用硫磺熏蒸过的菊花看上去又大又白，但是一经冲泡马上就会变成绿色，而且茶水也特别绿，口感还有点呛，这是由于菊花表面附着大量二氧化硫。在熏制过程中硫磺会产生铅蒸气、氧化砷、氧化铊等有毒物质。经常饮用硫磺熏制过的菊花茶，会危害造血功能，使胃肠道中毒，甚至会毒害神经系统，损害心脏、肝脏与肾脏功能，还会严重损害呼吸系统和眼睛等器官，诱发各种疾病。我国2005年已明文严禁使用硫磺熏蒸菊花茶。但是用新工艺溴甲烷熏蒸做防虫养护，将增加成本两到三倍，所以很多菊花茶生产和经销商仍在铤而走险使用硫磺熏蒸。
于是有人探索出了综合成本低，熏蒸效果好的肉桂醛熏蒸保存菊花茶的方法。肉桂醛抗菌广谱，尤其对霉菌和螨虫有非常好的抑杀作用。利用肉桂醛熏蒸一次，可使菊花茶保存三年不发霉不变质。更为重要的是，肉桂醛本身作为一种食品用香料，对人体完全无毒无害，也不会损害菊花茶的药性。